O filé mignon é uma das carnes mais nobres e macias que podemos utilizar na culinária. Quando combinado com um molho branco cremoso, o resultado é uma explosão de sabores e texturas irresistíveis. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, mas também pode ser feito em casa, com um pouco de dedicação e ingredientes simples. A seguir, você encontrará um passo a passo detalhado para preparar filé mignon ao molho branco.

Ingredientes

Antes de começarmos, é importante separar todos os ingredientes necessários. A preparação correta garantirá que o processo seja rápido e sem contratempos.

Para o filé mignon:

• 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 200g cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados

Para o molho branco:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite integral
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1/2 cebola picada
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado (opcional)

Passo 1: Preparação dos Medalhões de Filé Mignon

1. Sele os medalhões: Em uma frigideira grande, aqueça as duas colheres de sopa de azeite com as duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio. O azeite ajudará a evitar que a manteiga queime, garantindo um dourado perfeito na carne.
2. Tempere os medalhões: Tempere os medalhões de filé mignon com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. O tempero deve ser feito minutos antes de selar a carne, para que os sabores fiquem bem evidentes.
3. Cozinhe os filés: Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os medalhões e sele por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes por fora. Isso criará uma crosta saborosa, mantendo a maciez da carne por dentro.
4. Descanse a carne: Após dourar ambos os lados, retire os filés da frigideira e coloque-os em um prato. Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos. Isso permite que os sucos da carne sejam redistribuídos, tornando o filé ainda mais suculento.

Passo 2: Preparação do Molho Branco

Enquanto o filé mignon descansa, é hora de preparar o molho branco que vai acompanhar a carne. Esse molho é cremoso, suave e complementa perfeitamente a textura macia do filé.

1. Frite a cebola: Na mesma frigideira onde você dourou os medalhões (para aproveitar os sabores deixados pela carne), adicione a manteiga e a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.
2. Faça o roux: Depois de refogar a cebola, adicione a colher de sopa de farinha de trigo à frigideira e mexa bem, criando uma mistura chamada roux. Essa etapa é importante para engrossar o molho branco posteriormente. Continue mexendo por cerca de 1 a 2 minutos, até que a farinha esteja bem incorporada e levemente dourada.
3. Adicione o leite: Aos poucos, vá acrescentando o leite à mistura de farinha e cebola, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que o molho comece a engrossar.
4. Incorpore o creme de leite: Assim que o molho estiver mais espesso, adicione o creme de leite. Mexa bem para que o molho fique ainda mais cremoso e suave.
5. Ajuste o tempero: Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto. A noz-moscada é opcional, mas ela confere um sabor especial ao molho branco. Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado para um toque extra de sabor e cremosidade.

Passo 3: Finalização

1. Reaqueça os medalhões: Com o molho pronto, é hora de aquecer novamente os medalhões. Coloque-os de volta na frigideira com o molho branco, e deixe-os aquecer por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo, para que fiquem bem envolvidos pelo molho e atingindo o ponto perfeito.
2. Monte o prato: Sirva os medalhões em pratos individuais, regando generosamente com o molho branco. Se quiser, você pode finalizar com mais um pouco de queijo parmesão ralado por cima.

Acompanhamentos para o Filé Mignon ao Molho Branco

Agora que o filé mignon ao molho branco está pronto, vale a pena pensar nos acompanhamentos que vão valorizar ainda mais esse prato. Aqui estão algumas sugestões:

1. Batatas rústicas

Corte batatas em pedaços grandes, tempere com azeite, sal, pimenta e ervas como alecrim, e asse em forno alto até que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. As batatas rústicas trazem uma textura contrastante que harmoniza perfeitamente com a suavidade do molho branco.

2. Arroz branco

O arroz é um acompanhamento clássico que combina com quase qualquer prato. Simples, ele serve como base para absorver o molho branco cremoso e equilibrar os sabores mais ricos do filé mignon.

3. Purê de batata

Para um toque ainda mais cremoso no prato, o purê de batata é uma excelente escolha. Sua textura macia complementa o molho branco e a carne, criando uma combinação irresistível.

4. Legumes grelhados

Legumes como brócolis, cenoura e abobrinha grelhados são opções mais leves e saudáveis que ajudam a equilibrar a refeição. Eles adicionam cor ao prato e trazem frescor, sem roubar o protagonismo do filé mignon.

Dicas para um Filé Mignon ao Molho Branco Perfeito

1. Controle o ponto da carne: O ponto ideal do filé mignon é ao ponto ou malpassado, para que ele mantenha sua suculência e maciez. Fique atento ao tempo de cozimento para evitar que a carne fique seca.
2. Evite grumos no molho: Para garantir um molho branco liso e sem grumos, é fundamental adicionar o leite aos poucos e mexer constantemente. Se, por acaso, formarem-se grumos, uma solução rápida é passar o molho por uma peneira fina antes de adicionar o creme de leite.
3. Use ingredientes frescos: O sucesso de um bom filé mignon ao molho branco depende da qualidade dos ingredientes. Opte sempre por carne fresca e temperos de qualidade para obter o melhor sabor.
4. Acerte na textura do molho: Se o molho branco ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada. Caso contrário, se estiver muito líquido, deixe cozinhar um pouco mais para que ele reduza.

Conclusão

O filé mignon ao molho branco é uma receita que impressiona pela simplicidade no preparo e pelo sabor refinado. Perfeito para jantares especiais ou mesmo para surpreender a família no final de semana, esse prato combina a maciez da carne com a cremosidade do molho, criando uma experiência gastronômica irresistível.

Com este passo a passo detalhado, você poderá preparar uma refeição digna de restaurante na sua própria casa. Sirva com os acompanhamentos de sua preferência e aproveite o resultado dessa receita deliciosa!

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